酒精度

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酒精度(Alcoholic Strength)

目录

什么是酒精度[1]

  酒精度是指酒中乙醇含量大小的表示.

酒精度的表示方法[1]

  目前,国际上有三种常用的方法表示酒精度:即国际标准酒精度、英制酒精度和美制酒精度,其中前两种酒精度表示方法较为常用。

  国际标准酒精度是指在以20℃的条件下,每100毫升酒液内含有的乙醇毫升数。国际标准酒精度是著名法国化学家盖·吕萨克(Gay Lusaka)发明的,因此,国际标准酒精度又称盖·吕萨克酒度(GL),用百分比表示。例如,32%表示在100毫升酒液中含有32毫升的乙醇,通常称为32度。

  英国在1818年的第58号法令中规定了酒精度衡量标准。英国将衡量酒精度的标准含量称为proof,是由赛克斯(Sikes)发明的液体比重计测定的。英制酒精度(proof)是指在华氏51℃(大约10.6℃)的条件下,比较相同体积的酒和水,因为酒精的密度小于水,所以规定在酒的重量是水的重量的12/13时,酒的酒精度为100proof。100proof等于57.06国际标准酒精度,用57.06%表示。酒液中的酒精含量在57.06%时,定为0 Sikes,然后分“不足”及“过量”向两头计算。

  美制酒精度是指在华氏60℃(大约15.6℃)时,200毫升的酒液中含有的乙醇的毫升数。美制酒精度也以Proof为单位。在15.6℃条件下,若酒液内酒精含量达到酒液体积的50%时,酒度为100 Proof,因此,一个Proof等于0.5%酒精含量。如果某种酒的商标上标有86 Proof(美制酒精度),则该酒的酒度相当于43%。美制酒精度大约是国际标准酒精度的2倍。

酒精度的换算方法[1]

  根据酒精度的换算方法,在忽略温度对酒精的影响后,1国际标准酒精度表示的乙醇浓度等于2美制酒精度表示的酒精浓度;1国际标准酒精度表示的酒精浓度约等于1.75英制酒精度表示的酒精浓度,同理换算得:2美制酒精度表示的酒精浓度约等于1.75英制酒精度表示的酒精浓度。其换算公式如下:

  国际标准酒精度×1.75=英制酒精度

  国际标准酒精度×2=美制酒精度

酒精度的测定方法[2]

  一、密度瓶法

  1.仪器和设备

  (1)分析天平:感量0.00019。

  (2)全玻璃蒸馏器:500mL。

  (3)高精度恒温水浴:(20.0±0.1)℃。

  (4)附温度计密度瓶:25或50mL。

  2.实验步骤

  在工作环境为20℃±5℃进行该试验。

  (1)试样制备

  取一洁净、干燥的lOOmL容量瓶准确量取100.OmL液温为20℃的试样,于500 mL蒸馏瓶中,用大约lOOmL蒸馏水少量多次冲洗容量瓶,洗液并入蒸馏瓶中,以确保试样完全洗入蒸馏瓶,再加几颗玻璃珠,连接冷凝器,以取样用的原容量瓶作接收器(外加冰浴)。开启冷却水,缓慢加热蒸馏(注意:蒸馏装置不能漏气,使用前需检查)。收集馏出液接近容量瓶刻度时,取下容量瓶,盖塞。于20℃水浴中保温30rain,补加水至刻度,混匀,备用。

  (2)分析步骤

  ①蒸馏水质量的测定

  A.将密度瓶洗净并干燥,带温度计和侧孔罩称量。重复干燥和称量,直至恒重(m)。

  B.取下温度计,将煮沸冷却至15℃左右的蒸馏水注满恒量的密度瓶,插上温度计,瓶中不得有气泡。将密度瓶浸入(20.0±0.1)℃的恒温水浴中,待内容物温度达20℃,并保持10 min不变后,用滤纸吸去侧管溢出的液体,使侧管中的液面与侧管管口齐平,立即盖好侧孔罩,取出密度瓶,用滤纸擦干瓶壁上的水,立即称量(m1)。

  ②试样质量的测量

  将密度瓶中的水倒出,洗净并使之干燥,然后装满制备的试样,按同样操作,称量(m2)。

  (3)结果计算

  试样密度按下式计算   

ρ

m2-m+A

×ρo

m1-m+A

  空气浮力校正值按下式计算   

A=

m1-m

×ρa

997.0

(1-2)   式中ρ——试样馏出液在20℃时的密度,g/L;

  m——密度瓶的质量,g;

  m1——20℃时密度瓶与充满密度瓶蒸馏水的总质量,g;

  m2——20℃时密度瓶与充满密度瓶试样馏出液的总质量,g;

  ρo——20℃时蒸馏水的密度(=998.20g/L);

  A——空气浮力校正值;

  ρa——干燥空气在20℃、l013、25hPa时的密度值(1.2g/L);

  997.0——在20℃时蒸馏水与干燥空气密度值之差,g/L。

  根据试样馏出液的密度ρ的值,查酒精密度与浓度对照表,求得酒精度。所得结果表示至一位小数。平行试验测定结果绝对值之差不得超过0.1%(V/V)。

  二、酒精计法

  1.仪器和设备

  (1)酒精计(分度值为0.1度)。

  (2)全玻璃蒸馏器:1 000mL。

  2.实验步骤

  用精密酒精计读取酒精体积分数示值。根据测得的酒精计示值和温度,查酒精度计对照表,换算成20℃时酒精度。所得结果表示至一位小数。平行试验测定结果绝对值之差不得超过0.1%(V/V)。

参考文献

  1. 1.0 1.1 1.2 吕红环,吕孝虎主编.餐饮经营与管理.浙江大学出版社,2011.11.
  2. 彭亚锋,钱玉根,黄文主编.第三章 焙烤食品主要原辅料检验 焙烤食品检验技术.中国计量出版社,2010.10.
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