净料率

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目录

什么是净料率[1]

  净料率是指原材料加工后的重量与加工前毛料的重量的比率,也称出材率、涨发率。

净料率的计算[1]

净料率=

净料重量

×100%

毛料重量

  例:某厨房购进土豆250kg,经加工得净土覃200kg,求土豆的净料率。

净料率=

200

×100%=80%

250

净料率的应用

净料重量=毛料重量×净料率

净料率=

净料重量
净料率

净料单位成本=

毛料单位成本
净料率

毛料单位成本=净料单位成本×净料率

净料率=

毛料单位成本

×100%

净料单位成本

参考文献

  1. 1.0 1.1 倪健民,王炯主编.第七章 餐饮成本核算的基本知识 营养配餐员基本技能.中国工人出版社,2010.07.
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