感官鑒定法
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感官鑒定法是藉助人體正常的感覺器官，結合平時積累的實踐經驗對商品進行鑒定的方法。
感官鑒定具有簡便、快速、經濟、實用的優點，是其他鑒定方法不可替代的，因而感官鑒定法在商品鑒定中有著廣泛的應用，並且任何商品對消費者來說總是先用感覺器官來進行評價質量的，所以感官鑒定十分重要。但是，感官鑒定法也有其局限性，主要用於鑒定色澤、氣味、滋味、口味、形狀、音響、硬度、彈性等商品的外部特征，並且鑒定結果容易受鑒定者生理、心理、受教育水平、習慣愛好以及鑒定的時間、空間等因素的影響，因而也被認為科學性不強。因此，從事感官鑒定者應多加實踐、總結經驗，經常將感官鑒定結果與其它鑒定方法鑒定結果相對照，使感官鑒定結果更為客觀、科學。
感官鑒定主要包括以下五種方法：
（一）視覺鑒定法
視覺鑒定法是利用人的視覺器官（眼）來鑒定商品質量的方法。通過眼睛觀察，評價商品的色澤、形狀、結構、整齊度、光潔度、新鮮度、錶面庇點、包裝、標簽等是否符合標準要求。觀察時，一般可以先集中某點、某一部位或某一個體看，形成印象，然後再推廣開去看樣品總體，與原先形成的印象對照，並修正原先形成的印象，再作客觀評價。
（二）嗅覺鑒定法
嗅覺鑒定法是利用人的嗅覺器官（鼻）來鑒定商品質量的方法。通過鼻子聞嗅評價商品是否具有其固有的氣味，從而評價商品質量是否正常。嗅覺鑒定法尤其適宜食品與化妝品等商品的質量鑒定。對於氣味較濃的商品，可以直接聞嗅；對於氣味較淡的商品或低溫季節鑒定時，液態商品可滴一滴在左手掌上，用右手食指快速摩擦後聞嗅；需要鑒別食品等商品深處氣味時，可用新削竹簽刺入，拔出後立即聞嗅。根據氣味的程度和種類判斷商品的新鮮度或劣變程度。
（三）味覺鑒定法
味覺鑒定法是利用人的味覺器官（舌）來鑒定商品質量的方法。味覺鑒定法只適用於各類食品的質量鑒定。通過對食品的咀嚼、品嘗或舔嘗，細心品評其甜、咸、酸、苦和鮮味，辨別是否具有該類食品固有的口味與滋味。質變嚴重的食品不得做口味鑒定。
（四）觸覺鑒定法
觸覺鑒定法是利用人的觸覺器官（手）來鑒定商品質量的方法。由於手掌、手指錶面密佈神經末梢和各種感應點，因而很為敏感，可以用來對商品的彈性、韌性、柔軟性、硬度、平滑度、乾濕度、溫度、粘度等特性進行鑒定。鑒定時，根據鑒定對象採用手按、拉、捏、揉、摸、折、彎等手段進行，根據手感評定。
（五）聽覺鑒定法
聽覺鑒定法是利用人的聽覺器官（耳）來鑒定商品質量的方法。即通過商品在外力觸動下產生的聲音以及聲音的清脆與沉悶程度來評價商品的質量。如各類收音機、錄音機、組合音響、樂器的音量、音質，各類鐘錶的機件等都靠聽覺鑒定，還有各種陶瓷、搪瓷、玻璃、金屬器皿等也可通過輕輕敲擊來鑒定是否完好無裂紋，通過凝神靜聽於細微處鑒別評價質量好壞。
以上五類鑒定方法，各有特點，但決不是相互孤立的，鑒定時應當綜合運用，相互補充。由於感官鑒定的獨特優點，決定了感官鑒定的廣泛使用。但是，做好感官鑒定工作，決不是一件輕而易舉的事情，除了要求操作者有較好的生理、心理素質和較高的受教育水平，有較為熟悉的商品知識和較豐富的實踐經驗以外，還必須在鑒定時註意以下問題：
1．感官鑒定的場所必須空氣清新，無煙味、臭味、霉味、陳宿味和香味；
2．感官鑒定宜在散射光下進行，一般不宜在直射陽光或燈光下進行。必須在燈光下鑒定時應使用日光燈；
3．鑒定場所必須安靜、不喧鬧，以免分散鑒定者的註意力；
4．鑒定場所不得有耀眼的顏色存在；
5．口味、滋味鑒定，宜在飯前１小時或飯後２小時進行，鑒定前不得抽煙、吃糖，鑒定時宜用溫開水漱口；
6．一個樣品的氣味、口味、滋味鑒定完後要稍事休息並漱口。幾個樣品的鑒定，按氣味、口味、滋味強度從輕到重的順序進行，以防造成錯覺；
7．鑒定時間不宜過長，以防感覺器官疲勞。
