快餐

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目录

什么是快餐[1]

  快餐是指预先做好的能够迅速提供给顾客食用的饭食,如汉堡、盒饭等。

快餐的历史背景[2]

  在人类社会开始之时,大自然提供了无需预处理的食物,如:各种坚果、水果、蔬菜及海洋生物。食物的保藏技术可追溯到圣经时代,盐渍、烟熏、面包和奶酪的制作也要追溯到4000年前。18世纪后期,发现了原始的罐瓶保藏水果蔬菜的技术,尼古拉·阿伯特在1795年发现,若食物在封闭容器里加热后,封口不打开并且不发生泄漏的情况下,可长期保存。30年后,他发明了罐头食品(Canned food)。19世纪20年代,罐头工厂遍及美国。

  随着罐头制品的出现,又产生了许多种预制食品保藏(Preservation)技术,第一次世界大战期间,先进的包装保藏方法不断被应用到军队伙食供应中。另一个有所记载的重大进步是1941—1946年间,军需物资生产不仅大规模地需要预制包装食品(Packaged food),而且急需与之相应的快速供餐服务及装酉己线上的大生产。军队的这种特殊需要使预制食品(Prepared food)与快速服务紧密结合,要求食品可以包装并且只需很少的人力。当时劳动力短缺,工业食品机构不得不采用能代替人力的服务设备——自动售货机(Vendingmachine)来缓解紧张状况。由于不断出现的新技术,促进了自动售货机工业的机械与电子技术相结合,实现了高度自动化(Automation),复合化也迅速发展。

  自动化及快速方便的服务并非新概念,也不能被认为是现代工业技术的产物。现在的社会、经济因素决定了人们比过去更易接受这种服务方式,现代的保藏、冷冻(Freezing)、包装技术结合创新的服务方式,更新的观念以及机械设备的发展进步,加速了快餐业前进的步伐。

快餐的特点[3]

  ①高油脂;

  ②高盐分;

  ③高糖分(快餐的饮品全都是高糖类制品,无论冷饮热饮都一样,是含大量糖分的甜品,加上汽水、雪糕类的甜品,更令食物糖分特高);

  ④大量调味料:味浓是快餐的特征,使人食得快,食得多,是快餐的特色;

  ⑤低纤维的食物:快餐制作过程中尽量选用低纤维食物,令进食速度较快,人们进食过程不用太多的咀嚼动作.人口便吞下;

  ⑥含较多的人工添加剂。

快餐的分类

  1.按经营方式、工业化程度可分为:传统快餐现代快餐。  

  2.按菜品风味可分为:中式快餐西式快餐中西合璧式快餐、其它快餐。  

  3.按品种形式可分为:单一品种快餐、组合品种快餐。

快餐的作用

  1.快餐业是一个重要的生活环境和投资环境产业  

  2.是国民经济发展和餐饮业发展新的增长点  

  3.是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军  

  4.是人们休闲消费旅游消费、购物消费等消费的重要组成部分  

  5.是国家扩大内需、吸纳社会就业和扩大再就业的重要渠道  

  6.是中国发展外向型经济和与国际餐饮市场对接的生力军。

快餐对健康的影响[1]

  尽管快餐具有方便、快捷的特点,但快餐对健康的影响也是显而易见的。快餐提供的营养不均衡。只注重肉类、糖类及油脂类食物供应.而缺乏了蔬菜、水果等食物的供应。长期食用快餐会导致人体营养失衡,从而患上多种疾病。快餐中含有的能量多由油脂及单糖类供应。极易使人体摄人过高的能量。人们如果过量食用油脂,特别是动物性油脂,易导致胆固醇过高,危害心脏健康。此外,大多数快餐中的调味料都很浓,含有大量盐分,长久食用这种饮食,可使心脏血管及肾脏受到损坏。

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参考文献

  1. 1.0 1.1 陶涛著.第三章 0.8饮食:健健康康吃到老 0.8生活 八分主义打造健康生活.蓝天出版社,2010.04.
  2. 杨铭铎主编.第一章 现代快餐基本理论 中国现代快餐.高等教育出版社,2005.6.
  3. 聂少锋编著.我永远25岁男人美容实用书.金城出版社,2007年01月第1版.
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