巴氏殺菌
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巴氏殺菌(Pasteurization)
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什麼是巴氏殺菌[1]
巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低於水沸點溫度下進行。巴氏殺菌是最早的殺菌方法，利用熱水作為傳熱介質。
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巴氏殺菌法，19世紀60年代，被稱為“現代微生物學之父”的法國著名化學家路易·巴斯德(Louis Pasteur)發明的利用低於100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法。
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巴氏殺菌的方法[2]
巴氏殺菌方法有以下2種：
①低溫長時殺菌法(簡稱LTLT)：殺菌條件為63～65℃，保持30rain，此法因間歇殺菌時間較長，且消毒乳衛生質量差，目前已不常採用。
②高溫短時殺菌法(簡稱HTST)：殺菌條件為72～75℃，15～30s或80～85℃，10～15s，或85～95cC，2—3s，此法適於連續殺菌，但乳中菌數相當高時，不易達到消毒效果。
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巴氏殺菌的目的[3]
巴氏殺菌主要是殺死引起人類疾病的所有微生物(即殺死所有致病菌)如傷寒菌、大腸菌、結核桿菌。延長儲存時間(當牛乳到達乳品廠後儘快進行熱處理)。溫度和熱處理決定了巴氏殺菌的強度。
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