果肉果汁
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什么是果肉果汁[1]
果肉果汁是指饮料中含有少量的细碎果粒，如粒粒橙等。
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果肉果汁的特点[2]
果肉果汁饮料是用原果浆或浓缩果浆，加糖、酸味剂等调制而成，含有大量果肉、果纤维和果胶，可以直接饮用的制品，其果汁含量不少于40％，它在制浆时保留了果皮、果肉中的全部营养成分，因而具有原果肉味浓厚、水果色泽、营养成分保留完整之优点。
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果肉果汁的工艺流程[3]
原料处理(清洗、切半、挖核)—加热打浆—调配(糖水、辅料)—胶磨—脱气—灌装—热熔封口—杀菌冷却—检验—成品
2、操作要点
(1)原料处理：梨、苹果、黄桃、芒果都要选用成熟良好的原料，充分水洗、切半、去核，并修削去除伤烂、斑点等不合格的果肉。在处理过程中应及时用柠朦酸及抗坏血酸混合液浸泡，防止变色。
(2)加热打浆：果肉经95℃左右加热软化及灭酶，4—5分钟，再用0.5毫米孔径的打浆机进行打浆去皮籽。
(3)调配：果肉原浆、糖水、酸进行调配，使成品符合原果浆含量≥35％。
(4)胶磨：将混合物料经胶体磨进行胶磨均质，使果肉微粒化后呈均匀的带有一定粘稠度的悬浮体，使成品具有良好的口感。
(5)脱气：胶磨均质后的混合悬浮体(40—50℃)，通过脱气机以93，3千帕世行抽真空，去除空气，提高产品质量。
(6)装袋：每袋150毫升(±5％)，袋口不得污染，逐袋擦干净，以免影响封口强度。装袋温室最好不低于65C。
(7)封口：采用热熔封口，封口温度以180—210℃为佳，逐袋检查封口良好与否。
(8)杀菌、冷却：杀菌时间5—10(1分钟，温度为100℃。用流动水冷却至常温。
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