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天然果蔬汁

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目录

什么是天然果蔬汁[1]

  天然果蔬汁是指由新鲜水果、蔬菜直接榨汁,不稀释、不发酵的纯果蔬汁,其果蔬汁含量为100%。天然蔬菜汁中可以加入盐或者是白砂糖,如番茄汁可加0.5%的盐。

天然果蔬汁的分类[2]

  按其透明与否可分为澄清果蔬汁和混浊果蔬汁两种。

  1、澄清果蔬汁

  澄清果蔬汁也称为透明果蔬汁,透明果蔬汁体态澄清、无悬浮颗粒。原料经过提取后所得的汁液经过滤、静置或加澄清剂后,即可得到澄清透明果蔬汁。这种果蔬汁由于组织微粒、果胶质等部分被除去,虽然制品的稳定性高,但营养损失较大。常见的产品有苹果汁、梨汁、葡萄汁和一些浆果等。

  2、混浊果蔬汁

  混浊果蔬汁的外观呈混浊均匀的液态,因果蔬汁内含有果肉微粒,同时又保留了一定数量的植物胶质所致。其制作工艺与清汁有所不同,不经澄清处理,但需经过高压均质等处理。故风味、色泽和营养价值都较清汁好。常见的有橙汁、番茄汁、胡萝卜汁等。

天然果蔬汁的营养特点[3]

  天然果蔬汁来自于新鲜的水果和蔬菜,保留了水果和蔬菜本身所含有的营养成分。如矿物质和维生素,是供给人体矿物质和维生素的主要来源。又如膳食纤维,虽然不能被人体吸收,但可以促进胃肠蠕动,吸附胆固醇等有害物质,防止肠癌及心血管病。天然果蔬汁不含糖精、合成色素防腐剂等对人体健康有害的物质。天然果蔬汁还具有独特的色、香、味,能刺激食欲,促进消化,并相应地提高其他食品的营养价值,增进人体健康。另外,天然果蔬汁还具有食用方便、贮藏期长等优点。天然果蔬汁集风味、营养、保健于一身,所以说天然果蔬汁是最有前途的保健食品

参考文献

  1. 佟童编著.第七章 酒水知识与分类 新编吧台与酒水操作.辽宁科学技术出版社,2010.11.
  2. 杨清香,于艳琴主编.项目六 果蔬汁和果蔬粉加工技术 果蔬加工技术.化学工业出版社,2010.08.
  3. 杨庆才主编.第一章 果蔬汁及饮料加工基础 农畜产品加工一本通 四.吉林人民出版社,2005.07.
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